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トリセツの拘り素材をご紹介

白湯スープとは豚骨スープの鶏バージョンで

丸鶏や鶏ガラをじっくりと煮込んで

白濁させたスープの事
トリセツでは、さつま若軍鶏の丸鶏や

ガラ・もみじ・香味野菜などを使って

強火で長時間炊き上げた旨味が詰まった鶏白湯スープに

ジャガイモと香味野菜と魚介出汁で作る
ポタージュを隠し味に合わせて奥深さを出しています

ラーメンファンなら知らない人は居ない代表的存在の
老舗製麺所『浅草開化楼』の中細ストレート麺
添加物を使用せず、ラーメンに合う小麦粉『傾奇者』
水・かんすいだけの自然な食感・風味は
麺そのモノの味・スープの味が楽しめます

３種の塩に白醤油・煮干し

昆布・干し海老・椎茸・貝
味醂・酒を加えた自家製塩だれ

『日本一醤油』が手掛ける

国産有機再仕込み醤油をベースに
丸大豆醤油・本醸造うすくち醤油をブレンドし
アサリ・煮干し・節の旨味を加えました

有機米味噌・仙台味噌・九州麦味噌・八丁味噌
の４種類をブレンドし
豆板醤・無添加オイスターソース・ニンニク・生姜
を合わせました

鶏油に煮干し・鶏節の香りを移した

自家製の香味油

メンマ一筋６０年の大門から仕入れる完全発酵メンマを
お店でラーメンに合うように味付けしました

最後まで「飽きずに」「楽しく」

召し上がって頂きたいという想いから鶏をイメージした
オリジナルのラーメン丼を制作致しました

提供しているお茶は

飲むサラダと言われるマテ茶と

脂肪の吸収を抑えるプーアール茶をブレンドした
オリジナルティーです