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Committed to Quality

トリセツの拘り素材をご紹介

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白湯スープ

Baitan Soup

白湯スープとは豚骨スープの鶏バージョンで

丸鶏や鶏ガラをじっくりと煮込んで

白濁させたスープの事
トリセツでは、さつま若軍鶏の丸鶏や

ガラ・もみじ・香味野菜などを使って

強火で長時間炊き上げた旨味が詰まった鶏白湯スープに

ジャガイモと香味野菜と魚介出汁で作る
ポタージュを隠し味に合わせて奥深さを出しています

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醤油だれ

Soy Sauce

『日本一醤油』が手掛ける

国産有機再仕込み醤油をベースに
丸大豆醤油・本醸造うすくち醤油をブレンドし
アサリ・煮干し・節の旨味を加えました

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大門メンマ

Bamboo Shoot

メンマ一筋60年の大門から仕入れる完全発酵メンマを
お店でラーメンに合うように味付けしました

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Noodle

ラーメンファンなら知らない人は居ない代表的存在の
老舗製麺所『浅草開化楼』の中細ストレート麺
添加物を使用せず、ラーメンに合う小麦粉『傾奇者』
水・かんすいだけの自然な食感・風味は
麺そのモノの味・スープの味が楽しめます

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塩だれ

Salt  Sauce

3種の塩に白醤油・煮干し

昆布・干し海老・椎茸・貝
味醂・酒を加えた自家製塩だれ

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味噌だれ

Soy Been Sauce

有機米味噌・仙台味噌・九州麦味噌・八丁味噌
の4種類をブレンドし
豆板醤・無添加オイスターソース・ニンニク・生姜
を合わせました

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ラーメン丼

Ramen Bowl

最後まで「飽きずに」「楽しく」

召し上がって頂きたいという想いから鶏をイメージした
オリジナルのラーメン丼を制作致しました

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香味油

Flavor Oil

鶏油に煮干し・鶏節の香りを移した

自家製の香味油

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お茶

Tea

提供しているお茶は

飲むサラダと言われるマテ茶と

脂肪の吸収を抑えるプーアール茶をブレンドした
オリジナルティーです