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Committed to Quality
トリセツの拘り素材をご紹介
白湯スープ
Baitan Soup
白湯スープとは豚骨スープの鶏バージョンで
丸鶏や鶏ガラをじっくりと煮込んで
白濁させたスープの事
トリセツでは、さつま若軍鶏の丸鶏や
ガラ・もみじ・香味野菜などを使って
強火で長時間炊き上げた旨味が詰まった鶏白湯スープに
ジャガイモと香味野菜と魚介出汁で作る
ポタージュを隠し味に合わせて奥深さを出しています
麺
Noodle
ラーメンファンなら知らない人は居ない代表的存在の
老舗製麺所『浅草開化楼』の中細ストレート麺
添加物を使用せず、ラーメンに合う小麦粉『傾奇者』
水・かんすいだけの自然な食感・風味は
麺そのモノの味・スープの味が楽しめます
塩だれ
Salt Sauce
3種の塩に白醤油・煮干し
昆布・干し海老・椎茸・貝
味醂・酒を加えた自家製塩だれ
醤油だれ
Soy Sauce
『日本一醤油』が手掛ける
国産有機再仕込み醤油をベースに
丸大豆醤油・本醸造うすくち醤油をブレンドし
アサリ・煮干し・節の旨味を加えました
味噌だれ
Soy Been Sauce
有機米味噌・仙台味噌・九州麦味噌・八丁味噌
の4種類をブレンドし
豆板醤・無添加オイスターソース・ニンニク・生姜
を合わせました
香味油
Flavor Oil
鶏油に煮干し・鶏節の香りを移した
自家製の香味油
大門メンマ
Bamboo Shoot
メンマ一筋60年の大門から仕入れる完全発酵メンマを
お店でラーメンに合うように味付けしました
ラーメン丼
Ramen Bowl
最後まで「飽きずに」「楽しく」
召し上がって頂きたいという想いから鶏をイメージした
オリジナルのラーメン丼を制作致しました
お茶
Tea
提供しているお茶は
飲むサラダと言われるマテ茶と
脂肪の吸収を抑えるプーアール茶をブレンドした
オリジナルティーです
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